Mês: setembro 2019

Bolo Red Velvet com musse de mascarpone

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O red velvet é um bolo tipicamente americano. Acredita-se que sua primeira versão foi criada no final do século XVIII.

Mas foi somente em 1940, que o bolo se tornou uma tendência.

O nome red velvet (veludo vermelho) foi dado devido à cor e textura do bolo.

O tom avermelhado pode ser obtido por meio da reação química obtida entre os ingredientes ou pela adição de substâncias coloríficas (naturais ou não).

A beterraba teve um papel importante na produção do red velvet durante a Segunda Guerra Mundial quando, além de tornar a receita mais viva e doce, também a fazia mais nutritiva.

Fonte: https://divertidamentedoces.com/red-velvet/

Agora que você já conhece a história do red velvet, que tal aprender a fazê-lo?

MASSA

  • 480 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 560 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 40 gramas de CACAU EM PÓ
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher de chá de FERMENTO
  • 4 OVOS
  • 240 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 200 ml de ÁGUA
  • 300 gramas de IOGURTE
  • 1 colher de sopa de CORANTE vermelho
  • 12 gramas de BICARBONATO
  • 4 colheres de sopa de VINAGRE
  • 2 colher de sopa EXTRATO DE BAUNILHA

MUSSE DE MASCARPONE

  • 500 gramas de MASCARPONE
  • 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou 1 FAVA DE BAUNILHA
  • 2/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
  • 4 folhas (12 gramas) de GELATINA

PREPARO DA MASSA

1. Unte com manteiga, forre com papel manteiga e enfarinhe 3 formas de 21 cm de diâmetro.

2. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.

3. Misture o corante no iogurte.

4. Derreta a manteiga com a água.

5. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.

6. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.

7. Preencha as 3 formas até a metade e leve para assar a 200°C, por aproximadamente 60 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.

8. Retire do forno e deixe esfriar.

9. Corte os bolos, para que cada fatia fique com aproximadamente 2,5 cm.

PREPARO DO MUSSE DE MASCARPONE

1. Comece hidratando a gelatina.

2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o extrato de baunilha até chegar quase em ponto de chantili.

3. Adicione o mascarpone em temperatura ambiente e bata mais um pouco até tudo se misturar.

4. Dissolva a gelatina em banho maria e junto coloque um pouco da mousse de mascarpone para derreter junto, em fogo bem baixo. Depois adicione essa gelatina dissolvida na mousse e bata mais até tudo se misturar.

MONTAGEM

1. Em uma mesma forma de 21 cm coloque folhas de acetato em volta para montar o bolo e ele não grudar.

2. Comece colocando a mousse dentro de um saco de confeitar e passe em torno de toda a borda de toda a forma.

3. Depois coloque a primeira camada de bolo e dê uma leve apertada para a mousse subir em torno de todo o bolo.

4. Coloque mais ou menos metade da mousse por cima dessa camada de bolo e depois coloque mais uma camada do bolo, também dando umas apertadinhas.

5. Coloque mais um pouco de mousse e depois a última camada do bolo.

6. Com o restante de mousse que sobrar (mas deixando um pouco para finalização), coloque por cima de tudo e alise para ficar lisinho.

7. Levar o bolo para o congelador por 40 minutos.

8. Retire o bolo do congelador e finalize com o restante da mousse para alisar o bolo. Volte para o congelador por 30 minutos para endurecer.

Está pronto!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/bolo-red-velvet-com-mousse-de-mascarpone/

Dica de livro

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O livro do brigadeiro

Panda Books, 2010 – 96 p.

Recheado de histórias, curiosidades e lembranças da infância, O livro do brigadeiro traz também receitas inéditas do ateliê Maria Brigadeiro, como o crepe de brigadeiro e o bolinho de chuva com calda de brigadeiro.

Dicas de como preparar o tradicional doce, a importância dos ingredientes e dos utensílios usados no preparo, a harmonização com vinhos e até a montagem da mesa para festas.

Ricamente ilustrado, este livro de estreia da doceira Juliana Motter mostra que o popular docinho guarda muito mais segredos do que se imagina.

Juliana Motter é doceira especializada em brigadeiro. Começou a aprender os segredos da doçaria artesanal com a avó, aos seis anos de idade.

Da faculdade de gastronomia e dos cursos de pâtisserie que fez pelo mundo, Juliana trouxe a técnica para aprimorar a receita do seu doce favorito: o brigadeiro.

Atualmente é chef-pâtisserie da Maria Brigadeiro, o primeiro ateliê do Brasil especializado em brigadeiro gourmet.

Resenha da editora.

Tipos de confeitos para doces

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Os confeitos são excelentes para decorarmos nossos docinhos e agregar sabor a eles.

Sendo assim, é muito importante que o confeito seja de boa qualidade.

É possível encontrar no mercado confeitos de todos os tipos e sabores.

Você gostaria de aprender um pouco mais sobre os principais tipos de confeito?

Então dá só uma olhada nesse post.

Granulado

O granulado, ou vermicelli, granulado colorido, é o mais tradicional dos confeitos.

A receita do chocolate granulado leva cacau, gordura vegetal hidrogenada e açúcar.

À versão colorida é adicionado corante no lugar do cacau. Além disso, há versões de granulados macios e crocantes, que conferem textura diferenciada ao doce.

Blossoms

Os blossoms são raspinhas de chocolate no formato de espirais e são vendidos em diversos sabores, como chocolate preto e branco, morango e caramelo.

Crispy

O crispy, também conhecido como flocos de arroz, acrescenta crocância por conta do seu formato de bolinha.

Também está disponível em sabores como chocolate amargo, ao leite, morango, caramelo entre outros.

Split

Os splits têm formato de quadradinhos e são vendidos em dois tamanhos: grande e pequeno. Podem ser encontrados em diferentes sabores de chocolate e também café.

Nibs

O nibs, por possuir sabor mais amargo, é preciso cuidado ao combiná-lo com outros doces.

São 100% cacau, feitos com as amêndoas secas e quebradas da fruta.

Miçangas

As miçangas são pequenas esferas disponíveis em diversas cores. Elas podem ser aplicadas na cobertura e decoração, ou ainda misturadas diretamente na preparação do doce.

Açúcares coloridos

É um açúcar de grânulos maiores que o açúcar refinado, colorido homogeneamente. Pode ser comprado em várias cores, como amarelo, azul, incolor, laranja, lilás, preto, rosa, verde e vermelho.

Formatos diversos

Existem ainda confeitos em diversos outros formatos, como corações e estrelas, mas normalmente são mais duros e dificilmente desmancham na boca.

Pronta para fazer um docinho caprichado?

Fonte: Amo fazer chocolate. https://amofazerchocolate.com/blog/artigos/saiba-quais-sao-os-tipos-de-confeitos/

Receita de granulado de chocolate

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Olha só que incrível essa receita de granulado de chocolate!

INGREDIENTES

  • 150 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara)
  • 45 g de cacau em pó (6 colheres)
  • 15 ml de água (1 colher de sopa)
  • 25 ml de extrato de baunilha (1 colher de sopa)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de café solúvel (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Na batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro, o chocolate em pó, a água, o extrato de baunilha, o sal e o café solúvel.

2. Bata até ficar homogêneo e transfira para um saco de confeitar com um bico fino (n° 2 ou 3).

3. Abra duas folhas de papel manteiga em uma superfície plana e faça uma série de linhas paralelas.

4. Deixe o granulado secar por 24 horas em temperatura ambiente e corte pedaços pequenos com uma faca.

Dica: O café soluvel apesar de opcional intensifica o sabor do chocolate.

Prático, né?

Essa receita é da Raiza Costa. http://dulcedelight.com.br/pt/receitas/granulado-de-chocolate

Brigadeiro gourmet, o que é?

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O brigadeira gourmet virou uma verdadeira sensação, e por conta de tanto sucesso têm muitas lojas especializadas na venda desse docinho surgindo.

Mas afinal, o que é brigadeiro gourmet?

São brigadeiros diferenciados, produzidos com ingredientes de alta qualidade, como por exemplo: chocolate belga ou chocolate ruby (https://chocomellos.home.blog/2019/08/12/chocolate-rosa-voce-conhece/). E cobertos com confeitos especiais.

Têm sabores variados e exóticos como: caipirinha, paçoca, café, ninho com nutella, pão de mel, hortelã, romeu e julieta… enfim, a variedade é imensa.

Outra característica do brigadeiro gourmet é a aparência. Esses doces são feitos com muito capricho e ostentação.

Agora que você já sabe o que é, que tal aprender uma receita de brigadeiro gourmet para deslumbrar seus convidados?

Brigadeiro de caramelo salgado

Carole Crema

INGREDIENTES

  • 320 g de açúcar
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 2 latas de leite condensado (395 g cada)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 500 g Blossoms Caramel Callebaut (são pequenas raspas feitas com chocolate de caramelo)

PREPARO

1. Coloque o açúcar numa panela e deixe derreter até um caramelo claro. Não mexa demais, mas tome cuidado para não queimar pois pode deixar o brigadeiro amargo.

2. Quando atingir a cor dourado claro, adicione o creme de leite e a manteiga e dissolva-os. Dica: Tome muito cuidado pois, quando adicionado o creme deleite, o vapor criado é super quente.

3. Depois adicione o leite condensado e cozinhe em fogo baixo mexendo vigorosamente até que ele atinja o ponto de brigadeiro. O ponto ideal é quando a massa solta da panela.

4. Resfrie e faça os brigadeiros enrolando na mão.

5. Passe-os pelo Blossoms Caramel ou outro confeito que você preferir.

6. Coloque nas forminhas e será uma sobremesa linda e deliciosa.

Rende 40 brigadeiros.

Essa receita é da Carole Crema. https://receitas.carolecrema.com.br/receita/brigadeiro-de-caramelo/

Licor caseiro

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Na confeitaria, muitas receitas de sobremesas sugerem o uso de bebidas alcoólicas, principalmente de bebidas doces, como o licor.

Então, que tal você preparar o seu próprio licor?

Mas antes, dá uma olhada nessas dicas!

Regras básicas de preparo

1. Utilize vasilhame de vidro, cristal ou louça; coador de papel, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo.

A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25 ºC; para os demais pontos, verifique o grau mais indicado.

Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado.

Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo. Empregue sempre frutas em perfeito estado de conservação.

2. Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho ou cereais específicos para o preparo de licores. Na falta deles, utilize vodca ou cachaça.

Licor de baunilha

INGREDIENTES

  • 3 favas de baunilha
  • 2 litros de álcool
  • 1 copo de água filtrada
  • 4 litros de calda fria (30 ºC)

1. Corte as favas em pedaços miúdos e deite-as no álcool e na água. Deixe em repouso por uma semana.

2. Depois disso, junte a calda de açúcar e acentue a coloração com o açúcar queimado.

3. Se preferir, aromatize ainda mais com um pouco de essência de baunilha.

4. Filtre e engarrafe.

Licor de cacau

INGREDIENTES

  • 500 g de açúcar
  • 1/2 garrafa de álcool
  • 1 colher de café de baunilha
  • 1 garrafa de água
  • 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar

1. Ponha o açúcar, o cacau e a água numa panela e leve ao fogo.

2. Enquanto ferve, caramelize o açúcar até ficar bem amarelinho.

3. Assim que levantar a fervura, misture o açúcar caramelizado e deixe no fogo até formar uma calda rala.

4. Retire do fogo e junte o álcool e a baunilha.

Essas receitas estão no livro Dona Benta, da editora Nacional.

Muffins de banana e chocolate vegano

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Os muffins são delicados bolinhos de origem inglesa que são muito rápidos de serem preparados.

Extremamente versátil, esse bolinho pode ser feito com frutas, geleias, chocolates, castanhas…

E são perfeitos para um chá da tarde ou uma festa de aniversário.

Hoje, irei te ensinar uma receita muito prática de muffins de banana com chocolate vegano.

INGREDIENTES

  • 2 bananas bem maduras
  • 1 xícara de leite vegetal
  • uma pitada de sal
  • 6 colheres (sopa) de margarina vegetal
  • 2 colheres (sopa) de linhaça moída
  • 2 colheres (sopa) de água morna
  • 3/4 de xícara de açúcar demerara
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 50 g de chocolate amargo

MODO DE PREPARO

1. Coloque no liquidificador as bananas descascadas cortadas em rodelas, o leite, o sal e a margarina. Bata até obter um creme homogêneo.

2. Num recipiente pequeno, misture a linhaça moída com água até formar uma goma.

Adicione essa goma ao preparado das bananas e bata por mais 30 minutos.

3. Transfira o creme de banana para um recipiente grande. Peneire o açúcar, as farinhas, a canela, o fermento e o bicarbonato e misture bem com um fouet entre cada adição.

4. Pique o chocolate em pedacinhos com uma faca serrilhada; junte à massa e incorpore gentilmente.

5. Forre fôrmas de muffins com forminhas de papel e encha até 2/3 da capacidade com a massa.

6. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 15 a 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade de metal.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira, editora Alaúde.

Rocambole com geleia de framboesa

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Esta receita de rocambole com geleia de framboesa é deliciosa e nem um pouco complicada de fazer.

Tenho certeza que essa sobremesa irá encantar seus convidados!

INGREDIENTES

  • 5 ovos
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ¼ de xícara (chá) de leite morno
  • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
  • 1 ½ xícara (chá) de geleia de framboesa
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular de cerca de 30 cm x 40 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Retire bem o excesso de farinha, batendo sobre a pia.

2. Peneire separadamente o açúcar e a farinha de trigo.

3. Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata as claras em neve. Comece batendo em velocidade baixa e, quando começar a espumar, aumente a velocidade.

Assim que as claras triplicarem de volume, adicione o açúcar de colher em colher, sem parar de bater.

4. Em seguida, junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.

5. Por último, reduza a velocidade e junte a farinha aos poucos, batendo apenas o suficiente para a massa ficar homogênea.

6. Transfira a massa para a assadeira untada e espalhe com uma colher ou espátula. Leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos ou até que a massa comece a dourar.

7. Umedeça um pano de prato limpo, estique sobre uma superfície de trabalho e polvilhe com açúcar. Retire o bolo do forno e vire sobre o pano.

8. Regue o bolo ainda quente com o leite morno.

9. Espalhe a geleia de framboesa em uma camada uniforme. Vá erguendo o pano e enrolando o bolo. Transfira para um prato de rocambole, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Simples, né?

Você pode encontrar essa receita no site Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Rocambole-com-geleia-de-framboesa

Caldas para umedecer bolo

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Não tem nada mais gostoso do que comer um bolo saboroso, fofinho e molhadinho.

Por isso, selecionei algumas receitas de caldas para você deixar seu bolo ainda mais delicioso.

Calda tradicional

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Para fazer essa calda é só levar os ingredientes para ferver em uma panela. Assim que ferver desligue o fogo e espere esfriar para molhar o seu bolo.

Dica: você pode substituir a água por suco de laranja.

Calda de chocolate

  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Em uma panela, misture todos os ingredientes e ferva, mexendo sempre. Assim que iniciar a fervura desligue o fogo e espere esfriar para umedecer o bolo.

Calda de leite em pó

  • 1 xícara (chá) de leite em pó
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Essência de baunilha a gosto

Coloque na panela a água, o leite em pó e o açúcar, mexendo até ferver e formar uma calda ralinha. Desligue o fogo, misture a essência de baunilha e espere esfriar para regar o bolo. 

  Calda prestígio

  • 100 ml de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela e, assim que levantar fervura, desligue o fogo. Aí é só transferir a calda para um recipiente e levar à geladeira. Regue o bolo com a calda já fria.

Calda de coco

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (utilize a lata de leite condensado como medida)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado

Em uma panela em fogo baixo, coloque os ingredientes e, assim que ferver, deixe por 1 minuto no fogo e desligue. Em seguida, transfira para um recipiente e espere esfriar para regar o bolo com ela.

Calda de café

  • 1/2 xícara de café bem forte
  • 50 ml de vinho ou rum
  • 1/4 de xícara de açúcar

Misture o café com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar derreter. Espere esfriar e coloque rum ou vinho. Misture bem e molhe o bolo.

Calda de licor

  • 1/3 de xícara de água
  • 1/3 de xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) do licor de sua preferência

Em uma panela, junte o açúcar e a água. Esquente em fogo baixo e, assim que ferver, transfira a calda para um potinho de vidro. Quando a calda esfriar, adicione o licor e guarde na geladeira até esfriar completamente.

Calda de frutas

  • Calda de pêssego, abacaxi, figo ou cereja em calda
  • A mesma medida de água

Misture a calda da fruta com o mesmo volume de água e utilize para umedecer o bolo.

Calda de limão

  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) água quente

Misture bem todos os ingredientes e regue o bolo com a calda ainda morna.

Calda de guaraná

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras de guaraná

Misture o leite condensado com o guaraná e regue o bolo.

Dica de livro

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Confeitaria chic: Bolos, cupcakes e guloseimas

Senac, 2012 – 194 p.

Peggy Porschen é um dos nomes mais notáveis e pioneiros no mundo do design contemporâneo de bolos.

Renomada por sua habilidade requintada, combinada ao seu amor pela confeitaria, sua paixão é criar obras de arte deliciosas, que são tão saborosas quanto aparentam.

Este novo livro captura a essência das técnicas de Peggy e seu uso inspirado das cores, garantindo que cada bolo seja acessível e, ao mesmo tempo, delicioso.

Confeitaria Chic possui uma variedade imbatível de receitas que combinam a confeitaria clássica com decorações simples e chiques.

O primeiro capítulo “Guloseimas”, contém receitas favoritas de todos, como os suspiros e os macarons, assim como a versão da Peggy para pirulitos de bolo.

No capítulo seguinte “Biscoitos maravilhosos”, há receitas baseadas em suas raízes alemãs, incluindo Biscoitos Springerle e Estrelas de vinho quente.

O terceiro capítulo é focado no maior fenômeno no mundo dos bolos da última década, o cupcake. Peggy conta os segredos do seu maravilhoso repertório de cupcakes gourmet.

O capítulo “Deliciosos bolos em camadas”, dá ideias deslumbrantes para ocasiões especiais, enquanto o capítulo seguinte “Bolos clássicos”, mostra como dar vida nova às receitas tradicionais ao criar bolos lindos e apetitosos como o Bolo napolitano marmorizado e o Bolo Battenberg de chocolate.

Logo em seguida, há um capítulo com ideias fantásticas de bebidas caseiras para acompanhar todas essas delícias.

Por último, mas certamente importante, há o capítulo “A cereja em cima do bolo”, uma fonte de dicas, técnicas e toques finais fabulosos dessa grande especialista em confeitaria.

Resenha da editora.