Estrogonofe de chocolate

5 de setembro de 201927 de janeiro de 2020Deixe um comentário

Você já comeu estrogonofe de chocolate? Eu já e é uma delícia.

Perfeito como uma opção de sobremesa descontraída.

Quer aprender como faz?

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
12 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de creme de leite sem soro
300 g de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de conhaque
300 g de chocolate ao leite picado

1. Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer, até obter um brigadeiro mole (aproximadamente 10 minutos).

Retire do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar.

2. Adicione as nozes picadas e o conhaque e misture bem.

Junte o chocolate picado (reserve um pouco para decorar) e misture novamente.

3. Coloque o creme numa taça grande transparente e decore com o chocolate reservado.

Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.

Dica: Você pode substituir o conhaque por rum, licor de chocolate ou vinho do porto.

Gostou?

Essa receita está no livro O grande livro da Palmirinha da editora Alaúde.

Espátula pão-duro, para que serve?

4 de setembro de 201921 de janeiro de 2021Deixe um comentário

Na confeitaria alguns utensílios são indispensáveis; como o fouet por exemplo ( https://chocomellos.home.blog/2019/08/08/fouet-voce-sabe-usar/ ) e os bicos de confeitar (https://chocomellos.home.blog/2019/08/21/tipos-de-bicos-de-confeitar/). Que eu já apresentei para você.

Hoje, irei lhe contar sobre a espátula pão-duro, você sabe para que serve?

Esse utensílio é extremamente prático e versátil.

Também conhecido por espátula de silicone, uma de suas propriedades é a de reduzir as perdas da receita na transferência de um recipiente para outro.

Além disso, ele é ótimo para espalhar recheios e coberturas em bolos, mexer massas e dar um acabamento liso e impecável aos seus doces.

Algumas marcas têm desenvolvido formatos de espátulas diferentes para, dessa forma, potencializar a sua eficiência.

Por conta de sua praticidade a espátula pão-duro já se tornou o queridinho dos confeiteiros.

E para você?

Cheesecake de morango

3 de setembro de 201927 de janeiro de 2020Deixe um comentário

Hoje vou te ensinar uma receita maravilhosa de cheesecake de morango com um toque refrescante de limão.

É uma excelente opção para os dias quentes e preguiçosos.

INGREDIENTES

175 g de biscoitos de leite maltado
75 g de manteiga, derretida
350 g de ricota
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
125 g de açúcar de confeiteiro
150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)

COBERTURA

150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)
450 g de morangos pequenos e maduros, sem os cabinhos e as folhas
6-8 colheres (sopa) de geleia de groselha

Preaqueça o forno a 150 ºC.

Coloque os biscoitos em um saco plástico sobre uma tábua, esmague-os com seu rolo de massa, e então misture-os com a manteiga.

Coloque esta mistura no fundo de uma forma com fundo removível de 20 cm de diâmetro, pressionando bem.

Deixe em local fresco enquanto prepara o recheio.

Bata à mão ou no liquidificador a ricota, os ovos, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje sobre a base de biscoitos.

Asse o chesscake por 1/2 hora, ou até que pareça solidificado e esteja firme quando tocado levemente.

Deixe esfriar, bata ligeiramente a outra mistura de creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre e espalhe sobre o cheescake.

Leve à geladeira por 2-3 horas.

Para finalizar o cheescake, arrume os morangos harmoniosamente por cima.

Derreta a geleia em uma panela pequena de fundo triplo sobre fogo baixo e despeje sobre os morangos, para dar uma leve camada de brilho.

Espere esfriar, retire cuidadosamente o cheescake da forma e sirva.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot, editora Zahar.

Nivelando e cortando bolo em camadas

2 de setembro de 201921 de janeiro de 2021Deixe um comentário

Se você costuma passar por apuros na hora de nivelar seu bolo ou deixá-lo com camadas da mesma espessura, este post é para você.

Fazer o nivelamento de um bolo ou cortá-lo para que as camadas fiquem todas da mesma altura pode não ser a tarefa mais fácil do mundo.

Mas com algumas dicas e a ajuda dos utensílios certos esse trabalho pode ser bem menos árduo.

Nivelando

O primeiro passo para se ter um bolo reto é: Com o bolo desenformado use um nivelador para cortar o topo do bolo.

Regule a altura da lâmina do seu nivelador para a altura desejada e com leves movimentos em zigue-zague vá cortando o bolo.

Se você não possuir um nivelador, a mesma tarefa pode ser feita com o auxílio de uma faca. Gire o bolo cuidadosamente enquanto passa a faca por ele.

Mas se o seu bolo cresceu mais do que sua fôrma, um jeito muito simples de nivelá-lo é desenformar o bolo e voltá-lo para a fôrma; em seguida, usando uma faca de serra, corte o excesso de bolo usando a própria assadeira como apoio para a faca.

Camadas

Para conseguir fazer camadas de forma prática, você pode recorrer novamente ao nivelador.

Ajuste a lâmina para a altura da camada desejada e com movimentos em zigue-zague corte o bolo.

Se você já tem uma certa habilidade e não faz questão das camadas serem iguais, você também pode usar uma faca. A técnica é a mesma ao tirar o topo do bolo.

Mas se você quer algo realmente prático, você pode usar os aros cortadores de camadas.

É só colocar o bolo do mesmo tamanho ou um pouquinho menor dentro do aro e cortar as camadas com uma faca nos espaços do aro, usando as laterais como apoio para a faca.