Mês: outubro 2019

Cannoli Siciliano

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Os Cannoli (em italiano o singular é cannolo) são uma sobremesa proveniente da Sicília, que consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de ricota.

Os cannoli são muito populares na cozinha italiana e também na brasileira.

Por isso, que tal aprender uma receita de dar água na boca?

MASSA

  • 450 g de Farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 60 g de gordura vegetal
  • 1 ovo
  • 100 ml de água
  • 40 ml de grappa
  • quanto bastar de óleo

RECHEIO

  • 200 g de ricota fresca
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 30 ml de licor de sua preferência
  • quanto bastar de raspas de limão-siciliano
  • quanto bastar de pistache moído

PREPARO

Para fazer os Cannoli Siciliano, na batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas.

Em superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com o auxílio de um rolo.

Corte a massa em vários círculos com um cortador redondo (6 cm).

Enrole cada círculo em tubete próprio para cannoli. Feche bem, forçando com a mão.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça óleo e frite aos poucos os cannoli até que fiquem dourados.

Para o recheio: Em uma tigela, coloque os 5 primeiros ingredientes e misture bem.

Coloque a mistura em saco de confeitar e recheie os cannoli.

Passe as pontas dos cannoli no pistache.

Dicas: Se você não possui cortador, utilize a borda de um copo para cortar a massa.

Grappa = Bebida alcoólica de origem italiana. Em bons restaurantes italianos já está se tornando um hábito saborear um cálice de Grappa misturado com café expresso após a refeição.

Ao fritar os cannoli, a massa se soltará sozinha do tubete de metal.

Se preferir, polvilhe os cannoli depois de prontos, com açúcar de confeiteiro.

Os Cannoli, depois de frios, também poderão ser recheados com ganache, brigadeiro, chantilly, creme de confeiteiro ou outro recheio de sua preferência.

Rendimento aproximado de 30 unidades.

Essa receita é do Sabor à vida. https://www.saboravida.com.br/gastronomia/2018/08/30/receita-cannoli-siciliano/

Brownie Vegano

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O brownie é um bolinho delicioso que assim que o comemos sentimos um calorzinho no coração.

Existem muitas versões dessa sobremesa; mas hoje vou te ensinar uma receita de brownie vegano sensacional!

INGREDIENTES

  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo com fermento
  • 3 colheres (de sopa) de cacau em pó
  • 1 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (de chá) de leite de amêndoas
  • 5 colheres (de sopa) de óleo
  • 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha
  • 150 g de chocolate meio amargo derretido
  • 50 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (de chá) de castanhas picadas

PREPARO

Preaqueça o forno a 210 ºC, unte uma assadeira média (a minha tinha 20cm x 30cm) com um fio de óleo e forre com papel manteiga.

Derreta o chocolate como preferir. Eu costumo picar em pedaços pequenos, e derreto no microondas por 30 segundos, misturo e devolvo por mais 30 segundos. Reserve.

Em uma vasilha, coloque a farinha, o cacau, o açúcar,  o sal, e misture.

Adicione o leite de amêndoas, o óleo, a essência de baunilha, o chocolate derretido e misture. Adicione o chocolate picado e as castanhas picadas e misture novamente.

Coloque na forma e leve para assar por 35 minutos ou até você espetar uma faca e ela sair levemente úmida.

Retire com cuidado da assadeira e espere esfriar por uns 10 minutos antes de cortar.

Está pronto!

Dicas: Se não tiver farinha de trigo com fermento, pode usar a mesma quantidade da normal e adicionar 1/2 colher (de chá) de fermento químico em pó.

Nesta receita eu usei castanha-do-Pará, mas você pode usar nozes, castanha de caju, amêndoas..

Você pode trocar o cacau em pó pela alfarroba em pó.

No lugar do leite de amêndoa você pode usar o de soja ou o de amendoim.

Para armazenar: coloque em um potinho fechado e guarde na geladeira por até 3 dias.

Essa receita é do Presunto vegetariano. https://presuntovegetariano.com.br/receitas/brownie-vegano/

Creme inglês tradicional

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O creme inglês é uma das receitas mais tradicionais da confeitaria.

Muito utilizado em bolos, tortas e em sobremesas da culinária francesa e inglesa.

Por isso, aprender a fazer um delicioso creme inglês é essencial.

INGREDIENTES

  • 8 gemas
  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha (ou essência de baunilha)
  • 100 g de açúcar

PREPARO

1. Numa panela, coloque o leite e a fava de baunilha (se usar essência, deixe para acrescentar mais adiante na receita) para cozinhar em fogo médio até levantar fervura.

Quando ferver, desligue o fogo, tire a panela do fogão e deixe descansar por uns 4, 5 minutos para que ocorra a infusão da baunilha.

2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

3. Despeje um pouco do leite quente nesse creme de gemas com açúcar, mexendo sem parar para evitar que as gemas cozinhem.

Mexa o suficiente para ficar bem misturado.

4. Acrescente essa mistura ao leite na panela e leve ao fogo novamente. Mexa sem parar até a mistura engrossar, sem deixar ferver.

Quando estiver com consistência de creme, tire do fogo.

5. Peneire o creme despejando-o num recipiente sobre um banho de gelo para que esfrie (acrescente agora a essência de baunilha e misture bem).

6. Quando estiver frio, cubra com papel filme – este deve ficar em contato com a superfície do creme para impedir que se forme uma crosta – e leve à geladeira.

7. Manter na geladeira até a hora de consumir.

Essa receita é da Receitaria. https://www.receiteria.com.br/receitas-de-creme-ingles/

Torta de limão à moda americana

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As tortas estão entre as sobremesas mais apreciadas.

Elas são uma ótima opção para finalizar qualquer refeição e também muito querida como acompanhamento na hora do chá.

As tortas, além do sabor, nos transmitem uma sensação reconfortante. São simbolicamente receitas de amor porque são sempre preparadas com carinho.

Sendo assim, vou te ensinar uma receita maravilhosa de torta de limão à moda americana para você conquistar corações.

MASSA

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2/3 de xícara (chá) de gordura vegetal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara (chá de água aproximadamente)

RECHEIO

  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de água
  • 1/3 de xícara (chá) de maisena
  • 3 gemas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
  • 1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar

COBERTURA

  • 3 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • pitada de sal

Preparo

1. Para preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um vulcão. Salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura vegetal.

Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de farinha grossa.

Com a ponta dos dedos e sem muita pressão, incorpore a gordura na farinha até obter uma textura de areia.

Acrescente a água aos poucos até a massa estar ligada. Evite trabalhar a massa em excesso. Embrulhe em plático e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Após 30 minutos, abra a massa com uma espessura de 1/2 cm.

Forre um prato refratário para tortas (22 – 24 cm aproximadamente) com a massa, retire o excesso das bordas, faça alguns furos no fundo com as pontas de um garfo e leve ao forno preaquecido para assá-la por cerca de 15 minutos ou até que esteja dourada.

Retire do forno e reserve.

3. Para o recheio: misture em uma panela a maisena e o açúcar. Acrescente a água aos poucos e leve a mistura ao fogo baixo.

Mexa e ferva por um minuto. Retire do fogo e despeje um pouco dessa mistura sobre as gemas levemente batidas, misture e coloque o creme novamente na penela.

Leve ao fogo e cozinhe por um minuto, misturando bem.

4. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, as raspas da casca e a manteiga. Misture muito bem e despeje sobre a massa.

5. Para a cobertura: bata em uma batedeira as claras com a pitada de sal até que estejam bem firmes, vá acrescentando o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata bem até que o suspiro esteja firme.

6. Cubra a torta com colheradas de suspiro, tendo o cuidado de espalhar o merengue até a borda da torta, pois isso ajuda a manter o suspiro firme.

Leve a torta ao forno médio para dourar o suspiro e leve à geladeira por 4 horas ou mais.

Essa receita está no livro Dona Benta da editora Nacional.

Trufas de chocolate meio amargo

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As trufas de chocolate meio amargo são um clássico por uma razão, elas são seguramente uma das maneiras mais deliciosas de fazer sorrir um amante de chocolate.

Com algumas poucas alterações simples, é possível criar uma variação personalizada que fará de sua trufa um verdadeiro sucesso.

Acrescente aromatizantes à ganache ou troque a cobertura e cada trufa pode tornar-se uma pequena obra-prima.

INGREDIENTES

  • 300 g de chocolate meio amargo (ou gotas de chocolate meio amargo)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 180 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de essência de café, conhaque ou outro aromatizante (opcional)
  • chocolate amargo em pó para polvilhar (pode ser substituído por castanhas-do-pará ou nozes picadas, coco ralado ou chocolate granulado)

PREPARO

1. Coloque os pedaços de chocolate em um refratário.

2. Adicione a manteiga e o creme de leite a uma caçarola e deixe em fogo baixo até abrir fervura. Retire do fogo assim que a mistura começar a borbulhar.

Acrescente o aromatizante, se for utilizar algum.

3. Despeje a mistura sobre o chocolate e deixe descansar por alguns minutos para permitir que o calor da mistura atue sobre o chocolate.

Mexa suavemente até que o chocolate derreta e se incorpore à mistura de creme com manteiga, formando uma ganache.

4. Coloque a ganache na geladeira por no mínimo 4 horas para endurecer. Se estiver em vasilhame bem fechado, a ganache se conservará na geladeira por até 2 semanas.

5. Utilizando uma colher de chá, de sobremesa ou de sopa, retire pequenas quantidades de ganache, conforme o tamanho de trufas de sua preferência.

Modele com as mãos bolas lisas (de qualquer tamanho, entre uma bolinha de gude e uma bola de tênis de mesa) e coloque-as em uma travessa com chocolate amargo em pó (ou outra cobertura qualquer).

Role as trufas para diante e para trás, até que elas estejam completamente recobertas.

Armazene em um recipientes hermético dentro da geladeira por até 2 semanas.

Rendimento: 12-24 unidades.

Dica: O chocolate meio amargo é bem mais fácil de lidar que o chocolate branco, e a quantidade pode ser facilmente aumentada se você quiser um rendimento maior.

Aumentando a quantidade de creme de leite, você pode preparar uma ganache menos densa e usá-la como uma opção às coberturas de bolo tradicionais.

Essa receita está no livro Presentes deliciosos da Jess McCloskey. Editora Marco Zero.

Ganache perfeita de chocolate

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A calda ganache é um clássico da cozinha francesa.

E o melhor é que com essa receita você pode usá-la como cobertura de bolo, recheio ou como uma musse rápida de chocolate!

INGREDIENTES

  • 200 g de chocolate meio amargo
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco

PREPARO

1. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Ela servirá de base para o banho-maria. 

2. Numa tábua, pique fino o chocolate. Transfira para uma tigela de vidro ou de inox e coloque sobre uma panela com água fervente, que não deve encostar no fundo da tigela (o vapor da água deve ser a fonte de calor).

Junte o creme de leite e misture até derreter o chocolate e formar uma mistura lisa. 

3. Retire do banho-maria e deixe esfriar. Assim que amornar, leve a geladeira por cerca de 10 minutos. Retire e misture bem para unificar a temperatura. Se o dia estiver muito quente, repita esse procedimento. 

4. Se quiser servir como musse rápida de chocolate, basta deixar na geladeira! Espalhe a calda no bolo com uma espátula de confeiteiro ou com uma faca.

Dica: Se quiser servir como musse rápida de chocolate, basta colocar em potinhos e deixar na geladeira por cerca de vinte minutos.

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Ganache-calda-ou-recheio-de-bolo

Dica de livro

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Bolos com surpresas

Quarto editora, 2016 – 144 p.

De toda a comida de uma festa, o bolo é o mais esperado.

Tudo pode estar maravilhoso, mas se o bolo não for especial, o evento ficará a desejar.  

Este livro ensina a fazer bolos incríveis, decorados não só por fora, mas especialmente por dentro.

A introdução apresenta todas as técnicas empregadas, com fotos que ilustram as principais etapas, como cortar, rechear, montar, cobrir com glacê, com pasta americana ou ganache.

Ensina também a fazer cupcakes com perfeição e a usar saco de confeiteiro.

O diferencial está na surpresa revelada ao cortar o bolo, que pode ser o nome do aniversariante, um desenho, espirais coloridas, confeitos e balas que se esparramam e até sorvete!

São 35 ideias maravilhosas para fazer bolos deliciosos e que impressionam.

Resenha da editora.

Cone trufado sensação de morango

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Este cone trufado sensação de morango é muito maravilhoso.

Duvido que alguém consiga resistir a ele!

INGREDIENTES

  • cone de sorvete
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 colheres (sopa) de Quik de morango
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

GANACHE

  • 2 latas de creme de leite
  • 400 g de chocolate meio amargo
  • 1 colher (sopa) de manteiga

PREPARO

Em uma panela adicione o leite condensado, o quik de morango e a manteiga, cozinhe até que fique em ponto de brigadeiro.

Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misture bem e deixe esfriar completamente.

Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça até que comece a criar pequenas bolhinhas de fervura, mas não deixe ferver.

Junte o chocolate picado, 1 colher (sopa) de manteiga e deixe dentro do creme quente por 1 minuto, depois misture bem até que fique homogêneo e deixe esfriar até que volte a temperatura ambiente.

Pegue cada cone e passe um pouco de chocolate derretido dentro dele e leve para gelar.

Adicione o recheio de morango e com um saco de confeitar (com bico pitanga), adicione a ganache de chocolate modelando como um sorvetinho e leve para gelar completamente.

Observações:

Recheio: Pode usar o recheio que preferir, o importante é que não seja muito líquido. Fica muito bom com brigadeiro, doce de leite, creme de avelã, bejinho entre outros.

Cobertura: Essa ganache fica bem firme, então não deixe muito tempo na geladeira antes de usar, ou vai precisar reaquecer para que ela volte a ficar molinha.

Outras Coberturas: Se você quiser, pode só selar a parte de cima com uma camada fina de chocolate, ou fazer como fizemos e ainda banhar em chocolate derretido para que fique uma casquinha firme e você consiga embalar.

Creme de Leite: Para a ganache o ideal é usar creme de leite sem soro, para que fique bem firme, mas pode ser usado também nata ou creme de leite fresco.

Conservação: Se deixar aberto na geladeira consuma em 2 dias ou a casquinha começa a amolecer, agora se bem embalado pode durar até 7 dias.

Essa receita é da Receita de minuto. http://receitasdeminuto.com/cone-trufado-sensacao-de-morango/

Naked cake com creme de maracujá

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O naked cake é um bolo lindo e versátil; sua principal característica é não possuir cobertura, deixando visíveis as camadas de massa e recheio.

Sendo assim, você pode abusar da criatividade na hora de decorá-lo; utilizando frutas, castanhas, docinhos e até mesmo flores.

Hoje, vou te ensinar uma receita deliciosa de naked cake com creme de maracujá, azedinho e refrescante.

MASSA

  • 5 OVOS
  • 1 xícara de AÇÚCAR
  • 1 xícara de ÓLEO
  • 1 xícara de LEITE
  • 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
  • 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ

RECHEIO

  • 1 1/2 caixa de LEITE CONDENSADO
  • 100 ml de POLPA DE MARACUJÁ
  • 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL

PREPARO DO RECHEIO

1. Inicie pelo recheio para que na hora da montagem ele esteja bem firme e frio.

2. Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, mexa em fogo baixo até o ponto de brigadeiro, que é quando a massa começa a desgrudar da panela.

3. Em outra panela, coloque a polpa de maracujá, (pode ser a congelada) e deixe dar uma leve esquentada.

4. Depois é só adicionar a polpa ao brigadeiro branco e mexa bem para que o creme fique bem homogêneo.

PREPARO DO BOLO

1. Para a massa, separe a clara das gemas, e bata as claras em ponto de neve.

2. Adicione as gemas uma a uma e deixe bater bem, para que fique bem fofinho. Aos poucos, adicione o açúcar e deixe bater por mais 4 minutinhos.

3. Em seguida, acrescente o óleo. Depois, adicione a farinha, intercalando com o leite até que todos os ingredientes tenham sido adicionados.

4. Adicione as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento. Não bata demais a massa, apenas misture até incorporar.

5. Unte e enfarinhe 3 formas (aqui eu fiz com formas de 14 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.

6. Deixe esfriar por completo para que o bolo possa ser montado.

7. Para molhar o bolo, utilize a calda de sua preferência.

8. Depois é só montar, enfeitar com frutinhas vermelhas ou flores e servir gelado!

Delicioso, não é?

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/naked-cake-com-creme-de-maracuja/

Ágar-ágar, o que é?

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O ágar-ágar é uma substância extraída da parede celular de várias espécies de algas vermelhas.

Ele é comercializado em pó, tem sabor neutro e é utilizado em diversas receitas para substituir a gelatina de origem animal.

A substância é rica em sais minerais e em fibras. Além disso, estimula a síntese de colágeno no nosso organismo e é rica em vitaminas A, C, D e em minerais como magnésio, cálcio, iodo e selênio.

Por conter fibras, ajuda a regularizar o funcionamento do intestino e também é bom para a saciedade, além de ter poucas calorias.

O ágar-ágar tem maior capacidade de gelificar do que a gelatina comum e não derrete em temperatura ambiente.

Deve ser fervido com água ou outro líquido para ganhar viscosidade e você vai ver que o seu prato vai ficar firme em menos de meia hora.

Dica: na hora de comprar o ágar-ágar prefira os de coloração branca e uniforme.

Os que têm uma cor amarelada ou acinzentada podem ser menos concentrados e talvez não ofereçam o resultado desejado.

Fonte: Terra. https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/agar-agar-o-que-e-e-onde-usar,c46192113bfa4722ca6d9737ce579ddcm2gr8frt.html