Mês: outubro 2019

Cheesecake de limão-siciliano e cerejas vegano

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O cheesecake é uma sobremesa deliciosa que faz a cabeça de muita gente.

Mas aposto que esta versão vegana vai encantar ainda mais pessoas.

Ingredientes

BASE

  • 12 biscoitos integrais sem açúcar
  • 12 tâmaras
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • raspas de 1/2 limão-siciliano
  • 4 colheres (sopa) de água

RECHEIO

  • 1 caixinha de creme vegetal culinário para sobremesas
  • suco e raspas de 1 limão-siciliano
  • 10 colheres (sopa) de água
  • 8 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 3 colheres (sopa) de ágar-ágar em flocos
  • 1 iogurte de soja natural

COBERTURA

  • 3 colheres (sopa) de geleia de cereja
  • cerejas frescas ou congeladas a gosto
  • hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture os biscoitos integrais, reduzindo-os a pó. Triture as tâmaras com o coco até formar uma pasta.

Misture tudo no processador ou num recipiente, acrescentando a canela em pó, as raspas de limão-siciliano e a água.

Despeje a mistura numa fôrma de 20 cm de diâmetro e fundo removível e forre o fundo, pressionando para que fique compacta. Guarde na geladeira.

2. Para o recheio, bata o creme com um fouet até ficar firme. Adicione algumas gotas de suco de limão-siciliano e as raspas de limão-siciliano.

3. Numa panela pequena, misture o suco de limão-siciliano restante com a água, o açúcar e o ágar-ágar e deixe ferver em fogo baixo durante 5 minutos.

Retire do fogo e misture o iogurte. Despeje em seguida no recipiente do creme batido e incorpore gentilmente com um fouet.

4. Despeje na fôrma, sobre a base, e alise o topo. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 horas. Desenforme com cuidado antes de servir.

5. Para a cobertura, leve ao fogo a geleia de cerejas com algumas cerejas sem caroço cortadas ao meio e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos em fogo baixo.

Decore o topo com o doce, cerejas inteiras e folhinhas de hortelã.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Cookie com gotas de chocolate

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Os cookies são irresistíveis biscoitos que são ótimos para serem saboreados a qualquer hora do dia e em qualquer ocasião.

Quer aprender uma receita simples e fácil de cookie com gotas de chocolate?

Anota aí:

INGREDIENTES

  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 110 g de chocolate meio amargo

PREPARO

1. Em uma tigela misture o açúcar refinado e o mascavo, com o sal e a manteiga em temperatura ambiente.

2. Misture tudo até estar homogêneo.

 3. Adicione o ovo e a baunilha

 4. Misture novamente até ficar homogêneo

 5. Adicione a farinha e o Bicarbonato

 6. Misture tudo novamente para incorporar os secos,

 7. Pique de forma irregular o chocolate meio amargo em pedaços de tamanhos variados

 8. Adicione o chocolate picado à massa e misture tudo

 9. Leve à geladeira por 2 horas

 10. Unta uma forma com manteiga e farinha.

 11. Como a massa estará um pouco durinha, use pegador de sorvete, faça as bolinhas na forma, assim ficará bem fácil de fazer de tamanhos similares os cookies

 12. Levar ao forno pré-aquecido à 180 ºC  por cerca de 25 minutos até eles estarem dourados

 13. Tire do forno e deixe esfriar sem mexer para não quebrarem.

Essa receita é da Carole Crema. https://receitas.carolecrema.com.br/receita/cookie-com-chocolate/

Baked alaska

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Baked Alaska é uma sobremesa feita com bolo e sorvete, coberto por merengue que depois vai rapidamente ao forno para dourar o merengue, mas sem derreter o sorvete.

Por ser um bolo tão diferente, vai fazer sucesso entre seus convidados!

PÃO DE LÓ

  • 4 ovos separados
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 75 g açúcar
  • 60 g manteiga
  • 90 g farinha

RECHEIO

  • 1 L de sorvete de sua preferência
  • 30 ml de licor de chocolate

MERENGUE

  • 120 ml água
  • 150 g açúcar
  • 4 claras
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 3 ml extrato de baunilha

Bolo

1. Em uma vasilha, coloque a farinha. Reserve.

2. Em outra vasilha, bata as claras até formar uma espuma. Adicione o cremor de tártaro ou as gotas de limão.

3. Assim que as claras ficarem branquinhas, acrescente o açúcar lentamente. As claras estarão no ponto quando ficarem cremosas e atingirem o pico médio.

4. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Reserve.

5. Derreta a manteiga e adicione nas gemas.

6. Adicione a mistura das gemas nas claras em neve e, por último, adicione tudo na farinha.

7. Misture tudo delicadamente, até ficar homogêneo e a massa estará pronta.

8. Espalhe em uma forma de 40 cm coberta com papel manteiga ou tapetinho de silicone e limpe as bordas para dar o acabamento.

9. Asse por 7 minutos a 200 ºC.

Montagem

1. Para montar o seu bolo, cubra uma tigela com filme plástico e forre com tiras de 3 cm de bolo até encapar todo o fundo.

2. Pincele o bolo com licor de chocolate ou de laranja e recheie com o sorvete.

3. Cubra o sorvete com mais uma camada de bolo em tiras, pressionando sempre para ficar bem compacto.

4. Leve para o congelador.

Merengue italiano

1. Bata as claras com o cremor de tártaro ou as gotas de limão até ficarem em picos firmes.

2. Simultaneamente, cozinhe em fogo médio a água com o açúcar. Assim que começar a ferver, pare de mexer.

Vá passando um pincel com água fria no interior da panela para dissolver os cristais que vão se formando.

3. Teste a calda jogando um pouquinho em uma vasilha com água fria. Se ela formar uma bolinha macia, estará pronta.

4. Jogue a calda quente nas claras em neve, batendo sem parar, até elas ficarem bem cremosas.

5. Adicione a baunilha e leve para gelar.

Finalização

1. Corte as rebarbas do bolo, desenforme e espalhe o merengue por cima.

2. Finalize encostando e tirando a espátula do merengue para deixar ele todo com textura.

3. Asse em forno bem quente, a 220 C, para dar uma corzinha no merengue.

Pronto!

Essa receita é da Raiza Costa. http://dulcedelight.com.br/pt/receitas/baked-alaska-2

Dica de livro

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Por uma vida mais doce

Melhoramentos, 2014 – 352 p.

As melhores receitas do I Could Kill For Dessert, o maior site de confeitaria do Brasil, agora em suas mãos!

Conheça toda a delicadeza de Danielle Noce em mais de 170 deliciosas receitas.

Explicadas de maneira muito simples, elas são acompanhadas de belíssimas fotos que ajudarão você a montar perfeitamente cada prato.

E não se preocupe se você não conseguir entender algum passo do modo de fazer: o livro traz vários links que você poderá acessar e ver a Dani preparando a receita com muita graça e doçura.

Danielle Noce ama fazer doces desde criança. Acabou se esquecendo do quanto era boa nisso e entrou para o mundo da moda onde passou quatro anos vivendo à base de saladas e drinks até que preferiu ir pra confeitaria e trabalhar com pessoas com estômago cheio de comida e amor.

Aperfeiçoou sua paixão de infância após cursar o Master Class da Lenôtre e hoje é editora chefe e redatora do site “I Could Kill For Dessert”, apresentadora do programa “A Doce Cozinha de Dani Noce” no canal Tastemade Brasil entre outras coisas.

Resenha da editora.

Por que peneirar os ingredientes?

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Muitas receitas de bolo, torta ou biscoito, pedem para que os ingredientes sejam peneirados. Você sabe por quê?

Então, vem descobrir:

1. A farinha de trigo é processada extremamente fina na fábrica e vendida em pacotes compactos, fazendo com que perca ar quando é embalada.

Portanto, é fundamental que seja peneirada para que fique novamente aerada e solta.

2. Além disso, a farinha absorve umidade externa, podendo criar vários grumos, que devem ser eliminados.

Caso contrário, na hora que entrarem em contato com os líquidos, ficarão encapsulados e nada poderá dissolvê-los.

O resultado você vê na hora de servir o bolo, aquelas pelotas de farinha, nada atraentes.

3. O mesmo acontece com o cacau e o chocolate em pó, com mais freqüência até do que com a farinha, absorvem facilmente a umidade externa e ficam cheios de “pelotas”. É fundamental peneirá-los.

4. O fermento é outro ingrediente que também deve ser peneirado, pois isso facilita que ele se incorpore melhor na receita e a massa fique homogênea. 

5. Para receitas que pedem que os ingredientes secos sejam peneirados juntos, é importante que isto seja feito desta maneira, pois será mais fácil incorporá-los homogeneamente à massa.

Dica:

Na hora de peneirar, não passe colher nem espátula na peneira, e sim bata a peneira em sua mão, fazendo com que os ingredientes caiam de maneira suave na tigela ou papel manteiga.

Utilize uma peneira de boa qualidade, de preferência de metal e com trama dupla, com tamanho condizente com a quantidade de ingredientes que serão utilizados.

Geralmente peneiras com 20 cm a 25 cm de diâmetro são ótimas opções.

Não há necessidade de peneirar o açúcar comum, pois este irá dissolver naturalmente durante o preparo.

Mas é indispensável peneirar o açúcar impalpável e o de confeiteiro.

Com esse e outros cuidados, você vai aprimorando cada vez mais os seus bolos!

Fonte: Escola do bolo. https://escoladebolo.com.br/peneirando-os-ingredientes/

Cake pop de doce de leite

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O cake pop é um bolo em formato de pirulito que tem feito muito sucesso nas festas infantis.

Você quer aprender uma receita deliciosa e divertida?

Anota aí então:

INGREDIENTES

  • 150 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
  • 180 gramas de AÇÚCAR
  • 2 OVOS
  • 80 ml de LEITE morno
  • 250 gramas FARINHA DE TRIGO peneirada
  • 1 colher de chá de SAL
  • 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
  • raspas de 2 LIMÕES TAITIS E 2 LIMÕES SICILIANOS
  • 1 colher de sopa de essência de BAUNILHA
  • DOCE DE LEITE
  • 1 lata de CREME DE LEITE SEM SORO
  • 300 gramas de CHOCOLATE da sua preferência para banhar
  • CONFEITOS
  • PALITOS PARA PIRULITO

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que vire uma mistura cremosa e fofa.

3. Adicione as raspas dos limões.

4. Adicione os ovos um a um.

5. Diminua a velocidade da batedeira para lenta, acrescente o leite e a baunilha, intercalando com a farinha peneirada, em 3 partes.

6. Adicione o sal.

7. Adicione o fermento em pó. Misture.

8. Coloque a massa na fôrma untada.

9. Leve para assar por 30 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia limpo.

10. Espere esfriar.

11. Corte fora todas as partes mais durinhas do bolo.

12. Esfarele toda a parte macia do bolo.

13. Acrescente 1 colher de sopa de doce de leite e 1 colher de sopa de creme de leite e amasse com as mãos.

14. Repita o processo acima aos poucos e sempre amassando bem a cada adição, até que você consiga uma consistência onde possa formar uma bola do tamanho de um brigadeiro, e que essa bola não se desmanche (esfarele) mas ao mesmo tempo, não fique muito molhada ou grudenta (se chegar nesse ponto você passou a quantidade de creme de leite e doce de leite, mas isso não quer dizer que a massa está perdida, apenas faça mais bolo e recomece o processo).

15. Leve as bolas para o congelador por 15 minutos.

16. Enquanto isso tempere o chocolate.

17. Passe a pontinha do palito de pirulito no chocolate temperado e coloque na bolinha de cake pop.

Repita o processo com todas as bolinhas e leve para o congelador por mais 15 minutos.

18. Passe as bolinhas no chocolate temperado, coloque os confeitos e deixe secar em um bloco de isopor.

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/cake-pop-de-doce-de-leite/

Coxinha de ninho e paçoquinha

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Vitor Corrêa

Esta coxinha de ninho com paçoquinha é uma verdadeira perdição.

Ninguém conseguirá resistir a ela.

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

  • 395 g de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 30 g de chocolate branco picado
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco (nata)

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE PAÇOCA

  • 200 g de leite condensado
  • 1 colher (chá) de manteiga sem sal
  • 2 unidades de paçoca em rolha (para colocar na massa)

PARA A MONTAGEM

  • 60 g de chocolate em gotas 54% cacau
  • Leite em pó o quanto baste para enrolar

PREPARO

Brigadeiro de Leite Ninho

1. Numa panela média, coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite fresco e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até que a massa desgrude do fundo da panela e atinja ponto de brigadeiro.

Nesta etapa, adicione o chocolate branco e o incorpore à mistura.

2. Quando atingir o ponto, coloque o brigadeiro num prato, cubra imediatamente com plástico filme e leve para resfriar na geladeira até firmar o suficiente para que você consiga enrolar e reserve.

Brigadeiro de Paçoca

1. Numa panela média, coloque o leite condensado, a manteiga, as paçocas esmigalhadas e leve ao fogo médio mexendo sempre com uma espátula de silicone até que a massa desgrude do fundo da panela.

2. Quando atingir o ponto, coloque o brigadeiro num prato, cubra imediatamente com plástico filme e leve para resfriar na geladeira até ficar firme.

3. Após o tempo de resfriamento, unte as mãos com manteiga sem sal, faça pequenas bolinhas e e as disponha sobre uma assadeira forrada com papel vegetal untado com manteiga e leve à geladeira.

Montagem

1. Deposite o chocolate em gotas num bowl e leve ao micro ondas para derreter por 30 segundos.

Se houver necessidade, repita o procedimento até que todo o chocolate esteja devidamente derretido e homogêneo.

2. Feito isso, retire os brigadeiros de paçoca da geladeira e mergulhe-os, individualmente, no chocolate.

Remova o excesso de chocolate e deposite-o novamente sobre o papel vegetal.

Assim que todos os brigadeiros estiverem cobertos com o chocolate, retorne a assadeira à geladeira por 20 minutos ou até que o chocolate esteja firme o suficiente.

3. Após isso, separe uma porção do brigadeiro de leite em pó, abra na palma da mão e deposite um brigadeiro de paçoca no centro.

Com cuidado, feche as bordas da massa e faça um cone em formato da tradicional coxinha.

Em seguida, polvilhe leite em pó sobre a superfície da coxinha e reserve.

4. Repita o procedimento com os demais ingredientes e sirva a seguir!

Rende 25 unidades.

Delícia, hein?

Essa receita é do Vitor Corrêa. https://www.vitorcorrea.com/coxinha-de-ninho-e-pacoquinha/